Stekpanna bäst i test 2026: 11 bästa stekpannorna

Gjutjärn från Småland, förbehandlat

Pannan gjuts i Småland och kommer förbehandlad med rapsolja, så den går att använda direkt ur kartongen utan egen inbränning. Botten är 5 millimeter tjock. Ytan är rått järn utan beläggning, vilket är hela poängen: det finns ingenting som kan flagna, repas eller tappa släpp.

Järnytan blir släppigare ju mer fett den får dra åt sig. Det är motsatsen till en belagd panna, som är som bäst första dagen.

Varför den passar kött och pannkakor

Tjockt gjutjärn magasinerar värme och tappar därför inte temperatur när kall mat läggs i. Det är den egenskapen som ger jämn bryning på kött och krispiga kanter på pannkakor, och den som en tunn aluminiumpanna saknar.

Samma egenskap kräver framförhållning. Pannan behöver längre tid att komma upp i värme och lika lång tid att svalna, så värmen måste sänkas i god tid.

Vikt, trähandtag och skötsel

Skeppshult anger 3 kilo för 28-centimetersmodellen, mest på sidan. Det lilla stödhandtaget framtill finns för att pannan ska gå att lyfta med två händer.

Trähandtaget tål inte ugn. Flera ägare skruvar av det, ställer in pannan och skruvar tillbaka handtaget när den ska ut, vilket är en fungerande lösning men inte något Skeppshult beskriver som avsett bruk. Diskmaskin är uteslutet, och garantin på 25 år undantar diskmaskinsskador, normalt slitage och kommersiellt bruk.

Thermo-Spot tar bort gissningen

Pricken i mitten skiftar färg när pannan nått stektemperatur. Det låter som en detalj men löser det vanligaste vardagsmisstaget: mat som läggs i en ljummen panna och därför fastnar och kokar i stället för att steka.

Aluminiumkroppen värms snabbt, vilket är hela poängen med en panna av den här typen. Baksidan är att den tappar temperatur lika snabbt när kall mat läggs i, så flera hamburgare på en gång går bättre i en tyngre panna.

Titanförstärkt PTFE

Beläggningen är PTFE med titanpartiklar inblandade, vilket gör den mer motståndskraftig mot repor än enkel non-stick. Metallredskap är ändå uteslutna. Använd köksredskap i trä eller silikon.

Tefal skriver att handdisk är att föredra, och att pannan bara ska maskindiskas med flytande diskmedel, aldrig med tabletter. Tabletternas slipmedel är hårdare mot beläggningen än något redskap.

Ugnen är undantaget

Easy Chef har fast handtag och anges inte som ugnssäker i Tefals egen manual. Vill du bräsera på spisen och avsluta i ugnen är det Scanpan Fusion 5, WMF Profi Resist eller Eva Trio Mosaic som gäller.

Stratanium och metallredskap

Stratanium är Scanpans egen beläggning, uppbyggd så att hårdare partiklar sticker upp genom non-stick-skiktet och tar redskapens slitage. Scanpan anger därför pannan som tålig mot metallredskap, vilket få belagda pannor är.

Det skyddar mot repor. Det skyddar inte mot det ägarna faktiskt beskriver, som är att ytan gradvis slutar släppa utan att det syns någon skada på den.

Jämn värme, men trög

Kroppen är flerlagrad med aluminium inneslutet i rostfritt stål, vilket sprider värmen ut mot kanterna i stället för att koncentrera den över spiszonen. På induktion är det den avgörande skillnaden mot en enkel aluminiumpanna.

Samma konstruktion gör att pannan väger 1,85 kilo enligt Scanpan och tar längre tid att värma än en tunn panna.

Vad garantin faktiskt säger

Scanpan anger fem års garanti på CTX och skriver att den täcker material- och fabrikationsfel. Vanligt slitage, skärmärken och repor står uttryckligen undantagna. Det är alltså inte en garanti på att beläggningen fortsätter släppa, vilket är den enda garanti som skulle spela roll här.

Pannan tål 250 grader i ugnen och går i diskmaskin. Handdisk är ändå det som ägarna med fungerande pannor efter flera år samstämmigt uppger att de gjort.

Fem lager, ingen beläggning

Tre lager aluminium inneslutna mellan två lager rostfritt stål. Ingen PTFE, ingen keramik, ingenting som kan degraderas. Ytan är blankt rostfritt stål hela vägen ut.

Aluminiumet finns där för värmeledningen och stålet för ytan. Det är samma princip som i Scanpan CTX, fast utan beläggningen ovanpå.

Teknik i stället för beläggning

En rostfri panna släpper när den är ordentligt varm och har tillräckligt med fett. Blir den för sval fastnar äggvitan direkt. Det är en teknik som tar ett par veckor att lära sig och som sedan sitter.

För kött är den obelagda ytan snarare en fördel: fond som fastnar på botten är basen för en sås, och det är just den fonden en non-stick-panna aldrig ger.

Inga begränsningar i användning

Pannan tål 250 grader i ugnen och diskmaskin utan förbehåll. Bräsera på spisen, avsluta i ugnen, ställ in i maskinen. Vill du grilla tjockare köttbitar utomhus ger en gasolgrill en annan sorts yta.

Scanpan undantar Fusion 5 från sin garanti. Med en yta som inte kan slitas bort är det mindre allvarligt än det låter, men det gör reklamation av en bågnad botten till en fråga om reklamationsrätt snarare än garanti.

Instekt från fabriken

En kolstålspanna måste normalt brännas in av köparen innan den fungerar, en process med rök, öppet fönster och flera omgångar tunn olja. Kockums gör det steget på fabriken, vilket tar bort hindret.

Stålet kommer från SSAB och är 3 millimeter tjockt. Pannan tillverkas i Anderstorp.

Var kolstålet hamnar mellan järn och stål

Kolstål magasinerar mindre värme än gjutjärn och mer än rostfritt stål, och väger mindre än gjutjärn vid samma diameter. Det gör det till mellanvägen för den som vill ha järnpannans stekyta utan tyngden.

Stålet ska värmas gradvis. Kockums varnar för att pannan kan slå sig vid mycket hög värme eller snabb uppvärmning.

Skötsel är hela avtalet

Lägg aldrig pannan i blöt och använd inget diskmedel, eftersom både vatten och diskmedel angriper det inbrända fettskiktet. Torka direkt och smörj med olja. Sura livsmedel som citron och tomatsås löser upp ytan och kräver ny inbränning.

Pannan tål 200 grader i ugnen och handtaget blir varmt vid längre stekning. Livstidsgarantin förutsätter kvitto och att skötselråden följts.

Bivaxet först, inbränningen sedan

Pannan levereras med ett tunt lager bivax som skyddar stålet mot oxidation under transport och lagring. Det ska tvättas bort innan första användningen, och ägaromdömena visar att steget missas ofta nog för att vara den vanligaste orsaken till att pannan uppfattas som misslyckad.

Därefter bränns ytan in med tunn olja i flera omgångar. Det är samma procedur som för gjutjärn, och den ska göras om varje gång ytan tappar sig.

Måtten som spelar roll på induktion

de Buyer anger 28 centimeter ytterdiameter men 21 centimeter induktionsbotten. Det är den siffran som ska matcha spiszonen, inte de 28 centimetrarna på förpackningen, och skillnaden på sju centimeter förklarar varför mat vid kanten steker långsammare än mat i mitten.

Pannan väger 2,07 kilo enligt de Buyer och har ett nitat stålhandtag i den böjda franska formen.

Ugnen är begränsningen

de Buyer anger Mineral B som ugnståligt bara för korta pass: 200 grader i högst tio minuter. Det räcker för att avsluta en biff men inte för att bräsera. Vill du flytta pannan mellan spis och ugn utan tidtagning är Scanpan Fusion 5 eller Eva Trio Mosaic byggda för det.

Diskmaskin är uteslutet. Pannan ska torkas direkt och förvaras torr, gärna lätt oljad.

Stålmönstret ovanpå beläggningen

Ett bikupemönster av rostfritt stål löper över hela stekytan med non-stick i fördjupningarna. Redskap och stekspadar möter stålet, inte beläggningen, vilket är det som gör konstruktionen tåligare än en slät belagd panna.

Samma mönster gör att fördjupningarna kräver mer arbete vid disk än en slät yta.

260 grader och den rostfria kroppen

WMF anger 260 grader i sina tekniska data och 250 grader i brödtexten på samma produktsida, så räkna med det lägre värdet. Även då ligger pannan i nivå med Scanpan-pannorna och över Ballarini Salina Granitium på 230, vilket räcker för att bryna på hög värme och avsluta i ugnen.

WMF säljer serien i 20, 24 och 28 centimeter.

Diskmaskin med reservation

Databladet anger diskmaskin som möjligt men rekommenderar handdisk. Det är samma formulering som återkommer hos i stort sett alla belagda pannor och bör läsas som vad den är: maskinen fungerar, men den kortar beläggningens liv.

Stål över keramik

Mönstret av rostfritt stål är integrerat i stekytan med den keramiska Slip-Let-beläggningen under. Konstruktionen är densamma som i WMF Profi Resist och Hexclad Hybrid, med skillnaden att beläggningen under stålet är keramisk och därmed helt fri från PFAS.

Det löser keramikens största svaghet, som är att den nöts. Det löser inte att keramiska ytor gradvis tappar släppförmåga även utan mekaniskt slitage.

400 grader i ugnen

Ugnståligheten på 400 grader är ovanligt hög och över dubbelt så mycket som flera av de belagda pannorna här klarar. Praktiskt betyder det att pannan kan gratineras i, sättas under grillelementet och användas som ett vanligt ugnsfast kärl.

Kroppen är trelagrad av aluminium och rostfritt stål, och pannan tål både metallredskap och diskmaskin.

Storleken du faktiskt köper

Serien säljs i 20, 24 och 28 centimeter. Prisjakt-posten som prisrutan hämtar sitt pris från är 24-centimetersmodellen, som passar ett par ägg och en mindre spiszon. Behöver du fyra portioner ska du välja 28-centimetersvarianten i butiken.

Vikten är hela argumentet

1,19 kilo i 28 centimeter enligt Zwilling. Det är mindre än hälften av vad de Buyer Mineral B Element väger och drygt en tredjedel av Skeppshult gjutjärnspanna. För någon som steker med en hand eller har ont i handleden är det skillnaden mellan att använda pannan och att låta bli.

Baksidan är den vanliga för tunt aluminium: pannan tappar temperatur när kall mat läggs i.

Ceraforce Granitium i stället för Ti-X

Zwilling har bytt beläggning i serien och anger numera Ceraforce Granitium, en keramisk yta med titanprimer som enligt tillverkaren håller upp till fem gånger längre än deras tidigare keramikbeläggningar. Äldre butikstexter om Granitium Ti-X i sju lager beskriver föregångaren.

Beläggningen är tillverkad utan PFAS och tål metallredskap enligt Zwilling, vilket är ovanligt för keramik.

Ugn, disk och garanti

Värmebeständigheten anges till 230 grader, lägst bland de belagda pannorna här. Diskmaskin anges som möjlig.

En tioårsgaranti förekommer i butikstexter men går inte att hitta i Zwillings eget material för serien, så räkna inte med den som ett köpargument.

Så fungerar hybridytan

Ytan är laseretsad i ett hexagonmönster där upphöjda toppar av rostfritt stål möter fördjupningar med non-stick. Maten vilar mot stålet och får stekyta där, medan non-stick-ytorna gör att inget sitter fast.

HexClad beskriver själva att pannan inte är non-stick i vanlig mening och att den kräver inbränning innan den fungerar som avsett. Det är en förväntan värd att ha innan köpet.

Ugn, disk och storlekar

Trippelbasen är av magnetiskt stål, så pannan fungerar på alla hälltyper. HexClad anger att den tål metallredskap, maskindisk och ugn upp till 480 grader, vilket är den högsta ugnstemperaturen på hela sidan. Medföljande glaslock tål bara 205 grader.

Sortimentet i Sverige är begränsat och saknar oftast standardstorleken 28 centimeter, vilket är värt att kontrollera mot din spiszon före köp.

Lättare gjutjärn

Godset är gjutjärn men tunnare än i en traditionell panna, vilket ger merparten av värmemagasineringen till ungefär halva vikten av en Skeppshult. Honeycomb-mönstret i botten är en präglad struktur som ska ge jämnare stekyta.

Satake anger ingen vikt för 28-centimetersmodellen i sitt eget material, och siffrorna som cirkulerar hos återförsäljare går inte att kontrollera mot tillverkaren.

Keramisk beläggning, inte PTFE

Satake beskriver Honeycomb-serien som lättviktsgjutjärn med keramisk non-stick-beläggning fri från tillsatt PFAS, syntetiska material och tungmetaller. Äldre butikstexter som beskriver samma serie som PTFE-baserad Whitford Xylan gäller en tidigare generation och lever kvar hos flera återförsäljare.

Satakes eget skötselråd är handdisk med varmt vatten och lite diskmedel, och att pannan torkas noggrant direkt. De anger varken diskmaskin, metallredskap eller ugnstemperatur.

Vad som gäller om ytan släpper

Satake lämnar ingen separat garanti på pannan. Det som finns är reklamationsrätten på tre år enligt deras köpvillkor. Med tanke på hur samstämmigt ägarna beskriver att ytan flagnar inom ett år är det den siffra som är värd att känna till före köp.